琼脂糖是一种多糖，通常从某些红海藻中提取。琼脂糖是由琼脂二糖的重复单元组成的线性聚合物，琼脂二糖是由D-半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过β-1,4和α-1,3连接交替形成重复双糖单位。琼脂糖是琼脂的两种主要成分之一。通过去除琼脂的另一种成分琼脂果胶，就可以从琼脂中分离纯化获得琼脂糖。琼脂糖是一种热可逆的离子依赖性胶凝剂，在水中通常加热至90℃以上融解，温度下降到35-40℃时形成良好的半固体状的凝胶，因此在分子生物学中常用于DNA或RNA的凝胶电泳分析和切胶回收
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